Écorces de pastèque en condiment

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'écorces de pastèque,
- 50 cl de vinaigre de cidre,
- 350 grammes de sucre,
- 3 clous de girofle,
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamone,
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
- 100 grammes de gros sel fin de cuisine.

Macération : 1 mois

Conservation : 6 mois et +

Préparation de la recette :

Enlever la peau à l'épluche-légumes en lanières de 8 cm sur 2 cm.



Faire cuire les écorces de pastèque 5 minutes à l'eau bouillante.



Rafraîchir et égoutter.



Laisser jusqu'au lendemain dans une saumure froide composée d'1,5 litre d'eau et de sel.



Le lendemain, rincer les lanières longuement et les couvrir ensuite d'eau de manière à les faire cuire 45 minutes.



Faire dissoudre sur le feu 25cl d'eau + le vinaigre + le sucre + les épices enfermées dans un sachet de mousseline puis rajouter les écorces et faire cuire 1 heure à feu doux en mélangeant souvent.



Les écorces deviennent translucides.



Mettre dans des pots et fermez c'est délicieux !