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Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Éclairs aux foies de volaille
Une recette d’ Éclairs aux foies de volaille. Une recette excellente servie sur un lit de mesclun.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Éclairs aux foies de volaille
Pâte à choux :- 50 grammes de beurre,
- 2 oeufs extra frais,
- 75 grammes de farine,
- 1/4 de litre d'eau,
- 1 pointe de muscade,
- sel fin de cuisine.
Farce :
- 500 grammes de foies de volaille,
- 130 grammes d'oignons,
- 10 cl de crème fraîche,
- Mayonnaise,
- Quelques noix ou noisettes,
- 50 grammes de beurre,
- Quelques feuilles de laitue,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Éclairs aux foies de volaille
Préchauffer le four à thermostat 5.Faire bouillir l'eau salée avec le beurre et la muscade, puis y ajouter la farine et tourner pour rendre le mélange homogène.
Lorsque la pâte se détache des parois du récipient, retirer du feu et continuer à remuer afin de dessécher la pâte.
Y ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en remuant bien.
Disposer des petits tas de pâte allongés sur une plaque beurrée.
Faire cuire au four 40 minutes.
Faire fondre les oignons émincés dans le beurre, ajouter les foies hachés, saler et poivrer.
Rajouter la crème fraîche, hors du feu.
Couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur, les garnir avec la farce, les poser sur une feuille de salade.
Décorer d'une noix ou noisette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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