Eclairs au chocolat

Ingrédients de la recette :

Pâte à choux :
- 1/4 l d'eau,
- 5 grammes de sel fin de cuisine,
- 100 grammes de beurre,
- 4 oeufs extra frais,
- 125 grammes de farine,

Crème pâtissière :
- 3/4 l de lait,
- 6 jaunes d'oeuf extra frais,
- 150 grammes de sucre,
- 90 grammes de farine,
- Chocolat en poudre Van Houten.

- 200 grammes de chocolat fondu.

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'eau, le sel et le beurre.
À ébullition, ajouter en une fois la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte consistante et compacte.
La faire sécher en la remuant à feu très doux.
Retirer du feu, et ajouter les oeufs entiers en les incorporant un à un.
Placer la pâte sur une plaque huilée en une forme allongée.
Faire cuire à 200°C durant 25 minutes, au 3/4 de la cuisson, entre ouvrir la porte du four pour laisser s'évaporer la vapeur et cesser les choux.
Retirer, laisser refroidir.

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec le chocolat en poudre.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre.
Ajouter la farine.
Verser dessus le lait bouillant en mélangeant rapidement pour éviter la coagulation des oeufs.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.
Grâce à 3 trous, injecter la crème pâtissière à l'intérieur avec une poche à douille et glacer le dessus avec le chocolat fondu.