Échine de porc fondante au lait

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg d'échine de porc avec os, - 75 cl de lait, - 2 cuillères d'huile d'olive, - 3 branches de cèleri, - 4 branchettes de romarin, - 1 bouquet de sauge, - 5 gousses d'ail, - 1 bouquet de persil, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre dans une cocotte le porc, les herbes le lait, les cuillères d'huile, un verre d'eau, saler, poivrer.
Porter à ébullition puis mettre à petit feu deux heures.
Au bout d'une heure et demie, ajuster le feu ou ajouter un verre d'eau de sorte qu'en fin de cuisson, le liquide soit à peu près évaporé.
Sortir l'échine avec précaution, ôter l'os qui vient assez facilement.
Servir arrosé du reste de liquide avec des chataignes, de la polenta ou des pâtes fraîches.