Duo de roses et framboises

Ingrédients de la recette :

500 grammes de framboises juste cueillies.

Sirop de pétales de roses :
25 cl d'eau,
40 grammes de sucre de rose,
4 grammes de fécule,
30 grammes de sirop,
8 grammes de pétales de roses, jaune, rose, rouge, soit 25 pétales environ,
1 gramme de menthe soit 4 feuilles.

Crème fouettée aux herbes sauvages :
25 cl de crème fouettée,
15 grammes de sucre,
20 tiges de ciboulette,
4 feuilles de basilic,
10 feuilles d'estragon,
4 brins d'aneth pour le décor,
1/2 jus de citron non traité.

Préparation de la recette :

Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 1heure.
Préparer le sirop de pétales de roses.:
Faire bouillir l'eau avec le sucre puis verser dedans la fécule diluée dans un peu d'eau, mélanger au fouet.
Faire refroidir et ajouter le sirop.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, ciseler très fins les pétales de roses et la feuille de menthe. Les ajouter au sirop.

Préparer la crème fouettée aux herbes sauvages:
Laver et éponger à l'aide d'un papier absorbant les herbes ciselées, une partie de la ciboulette, le basilic et l'estragon.
Dans un récipient bien froid, monter la crème avec le sucre et ajouter les herbes ciselées.
Garnir une poche avec une douille cannelée.
Dresser les framboises en cercle dans chaque assiette. Disposer de la crème fouettée en dôme.
Saupoudrer d'herbes et de roses ciselées.
Piquer dedans des tiges de ciboulette et d'aneth.

Mettre au fond de chaque assiette un cordon de sirop de pétales de roses.