Recette de : Duo de potages froids des tourtereaux.
Ne cherchez pas dans cette recette les tourtereaux, ils sont comme dans la chanson devenues des Arlésiens. C’est une crème de légumes, froide spéciale été qui est dite aphrodisiaque très appréciée des amoureux.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
50 cl de jus d'orange,
2 avocats bien mûrs,
2 jus de persil plat,
1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre,
1 cuillère à café de cumin moulu,
200 grammes de blanc de poireau coupé en tronçons de 1 cm,
250 grammes de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en dés,
1,5 litre de bouillon de volaille,
20 cl de crème épaisse,
50 grammes d'oignon émincé,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à café d'ail frais,
1 pincée de muscade,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre blanc.
Préparation de la recette :
Enlever l'écorce et le noyau des avocats.
Déposer tous les condiments et les morceaux d'avocat dans le mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
Préparer la vichyssoise.
Prendre une casserole, y faire fondre le beurre.
Laisser suer les légumes sans les colorer une ou deux minutes.
Ajouter le bouillon, l'ail, la muscade et le laurier.
Porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 30 minutes.
Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la feuille de laurier.
Passer le tout au mélangeur à vitesse maximale.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Ajouter la crème juste avant de servir.
Potage d'été à servir bien froid. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.