Duo de mousseline saumon et petits pois

Ingrédients de la recette :

Pour la mousseline de saumon :- 400 grammes de saumon,- 100 grammes de saumon fumé,- 1 cuillère à café rase de paprika,- 1 pincée de curry,- 3 oeufs extra frais,- 3 cuillères à soupe, bien bombées de crème fraîche épaisse.

Pour la mousseline de petits pois :
- 600 grammes de petits pois frais ou surgelés.- 30 grammes d'oseille,- 10 brins de ciboulette,- 3 oeufs extra frais,- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation de la recette :

Pour la sauce :
Préparer une mayonnaise au citron hacher finement quelques brins de ciboulette et du persil et les ajouter à la sauce.
Pour plus de légèreté on peut ajouter le blanc de l'oeuf battu en neige, très ferme à la mayonnaise.

Préparation de la mousseline de saumon :
Il faut enlever la peau et les arrêtes du saumon.
Pour enlever la peau, faire une entaille à la limite entre la peau et la chair et faire glisser un couteau bien affuté.
Passer au mixer, ou au moulin à légume grille moyenne le saumon frais, cru et le saumon fumé.
Faire bien attention à ce qu'il n'y ait pas de gros morceaux.
Ajouter aux saumons mixés les 3 oeufs et les trois cuillères de crème fraîche, salez, attention avec le saumon fumé.
Mélanger intimement.
Réserver.
Préparation de la mousseline de petit pois :
Faite cuire à grande eau 12 minutes vos petits pois.
Passer tout au moulin à légumes, et surtout on enlève bien les peaux.
Si on utilise le mixer, il faut ensuite passer la purée au chinois pour enlever les peaux.
Laver et essuyer l'oseille et la ciboulette.
Les mixer ou les hacher très très très finement, ça doit presque ressembler à une purée.
Mélanger les herbes, la purée de petits pois, les oeufs et la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Les deux mousselines doivent avoir à peu près la même fluidité, la même consistance.
Si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de crème fraîche dans la plus épaisse. Beurrer généreusement une terrine.
Verser la moitié de la mousseline de saumon, puis la moitié de la mousseline de petits pois.
Recommencer l'opération et finir par une couche de mousseline de petits pois.
Mettre au four au bain-marie 5 minutes à 180°C ou th6..
Puis, prolonger la cuisson 35 minutes à 160°C.
Si la terrine se colore trop vite, mettez un papier alu ou un papier sulfurisé sur le dessus.
C'est cuit lorsque le dessus est ferme.
Faire refroidir puis conserver une nuit au réfrigérateur dans la terrine. Démouler et présenter avec la sauce.