Duo de crème brûlée au Beaufort

Ingrédients de la recette :

100 grammes de Beaufort,
1 jaune d’oeuf extra frais,
2 oeufs entiers extra frais,
15cl de crème liquide,
15cl de lait entier,
30 grammes de champignons frais,
10 grammes de cassonade,
80 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 100°C ou th 3.
Couper grossièrement les champignons. 
Les faire poêler dans un peu de beurre. 
Saler. 
Mélanger le lait et la crème liquide avec le Beaufort et porter à ébullition.  
Mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène. 
Mélanger dans un bol les oeufs, le jaune d’oeuf et la crème au Beaufort. 
Garnir les moules et enfourner à four chaud. 
Cuire à 100° C ou th 3 pendant environ 40 minutes. 
Vérifier la cuisson en remuant légèrement les moules. 
Si le coeur de la crème n’est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Dès la fin de la cuisson, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes d’un peu de cassonade. 
Les brûler au chalumeau. 
Accompagner les crèmes de quelques feuilles de roquette, de noix, de pommes. 
Prévoir aussi des dés de Beaufort montés en brochettes avec une tranche de lard fumé.

(photo : cricrix.wordpress.com)