Douillons et Bourdelots

Ingrédients de la recette :

750 grammes de pâte brisée,
4 petites pommes de reinette,
4 petites poires à cuire,
1 citron sucre et cannelle en poudre,
70 grammes de beurre,
1 jaune d'oeuf extra frais,
2 cuillerées à soupe de lait,
30 grammes de farine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C, thermostat 6.
Peler les pommes et les poires en les laissant entières avec la queue.
Les citronner pour les empêcher de noircir.
Remplir deux casseroles d'eau et porter à ébullition.
Faire pocher séparément les pommes et les poires de 5 à 6 minutes seulement.
Les égoutter soigneusement et les éponger.
Les poudrer légèrement de sucre et de cannelle.
Abaisser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur.
Découper autant de carrés qu'il y a de fruits en prévoyant des rabats assez larges.
Évider les fruits avec un vide-pomme.
Ajouter au milieu un peu de sucre en poudre et une noisette de beurre.
Poser chaque fruit sur un carré de pâte et remonter les bords pour l'enfermer.
Pincer solidement les côtés.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
Badigeonner les douillons et les Bourdelots de ce mélange.
Les ranger sur la tôle du four beurrée et farinée.
Enfourner 30 minutes.