Recette de: Dos de saumon de Loire au pouilly fumé .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Dos de saumon de Loire au Pouilly fumé
1 saumon de Loire de 1,5 kg environ,30 grammes de beurre,
4 échalotes grises,
500 grammes de champignons de Paris,
30 cl de crème fraîche épaisse,
10 cl de Pouilly fumé,
1 citron non traité,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Dos de saumon de Loire au Pouilly fumé
Faire pocher dans de l'eau salée un saumon de Loire d'environ 1,5 kilogramme levé en filets et taillé, 4 belles escalopes.Faire suer tout doucement au beurre quelques échalotes grises, y ajouter des champignons de Paris émincés et mouiller de 20 cl de Pouilly fumé.
Faire réduire le tout, ajouter 30 cl de crème bien épaisse et laisser réduire encore quelques secondes sur le feu, assaisonner avec sel et poivre du moulin.
Ajouter alors un trait de Pouilly fumé.
Dresser les escalopes de saumon sur les assiettes bien chaudes et napper de sauce.
Décorer de citron cannelé.
L'accompagner de petits choux de Bruxelles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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