Dos de cabillaud, beurre blanc à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de cabillaud (frais ou surgelés)- 130 g de beurre- 10 cl de vinaigre de vin non aromatisé- 20 cl de vin blanc sec- 6 échalotes- 1 cuillere à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à cafe d'estragon ciselé

Préparation de la recette :

Préparer la sauce :
Emincer très finement les échalotes.Les mettre à suer à sec, puis déglacer avec le vinaigre, laisser réduire à feu moyen.
Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu moyen.
Quand il ne reste presque plus de liquide, retirer du feu, laisser tiédir.
Puis remettre à feu très très doux, et ajouter le beurre petit à petit en remuant vivement.Ne jamais laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter l'estragon, et la crème.
Faire cuire le cabillaud au bain marie ou à la vapeur.Juste avant de servir, réchauffer la sauce à feu très doux, toujours sans faire bouillir.
Servir les dos de cabillaud nappés de sauce.