Recette de : Dos de cabillaud au vin de chinon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Dos de cabillaud au vin de chinon
- 8 pavés de cabillaud de pays (160gà180g)- 3 échalotes- 20 cl de vin de Chinon- 10 cl de fumet de poisson- 40 cl de fond de veau légèrement lié- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 grosse noix de beurrePour la présentation :- 1 botte de persil plat- 2 cuillères à soupe de dés de tomates (épépinées)- Julienne de poireaux frits (dans votre friteuse habituelle 180°)Accompagnement :- Pommes de terres sautées à cru (1 moyenne par personne) - champignons émincés (250 g)Préparation de la recette Dos de cabillaud au vin de chinon
Cuisson du poisson à l'unilatérale :
Préchauffer la poêle avec l'huile d'olive.Assaisonner les pavés sur leurs deux faces.Les poser dans la poêle côté peau.Cuire à température moyenne sans retourner le poisson.Mettre un couvercle pour accélérer et faciliter la cuisson.
Confectionner la sauce :
Faire réduire aux 3/4 minimum, le vin, le fumet et les échalotes ciselées (feu moyen).
Ajouter le fond de veau et laisser cuire à feu doux 20 minutes.Assaisonner avec sel et poivre du moulin.Passer au chinois ou à l'étamine.Hors du feu, ajouter en remuant légèrement la noix de beurre.
Facultatif:
Ajouter une pincée de cannelle.
Napper partiellement le fond de l'assiette de sauce.Déposer délicatement le poisson côté peau vers vous.
Dans un moule à entremet (moule diamètre 7,5 cm), façonner dans l'assiette les pommes de terre et champignons.
Déposer négligemment sur le poisson la Julienne de poireaux.Disposer le persil plat selon votre envie puis les dés de tomates près du persil.
Servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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