Recettes : Plats >> Poissons >> Brochet
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Dos de brochet nature.
Si vous ne trouvez pas de brochet cette recette peut être réalisée avec une truite de rivière ou d’autres poissons d’eau douce.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du jura servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Dos de brochet nature
- 1 brochet de 2 kilos.- 800 grammes de crème épaisse.
- 1/2 litre de Saint-Pourçain blanc.
- 1 échalote grise.
- 1 bouquet de cerfeuil.
- 50 grammes de beurre extra-fin.
- 1 pincée de noix de muscade râpée.
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée.
- Sel fin blanc de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Dos de brochet nature
Demander au poissonnier de lever les filets du brochet.En prélever 300 grammes.
Les réduire en purée très fine en les passant au mixer.
Passer ensuite la farce au tamis.
Rajouter 300 grammes de crème fraîche.
La saler et poivrer.
Ajouter à l'ensemble une pointe de noix de muscade râpée.
Puis, y mettre quelques brins de feuilles de cerfeuil finement ciselées.
Découper douze escalopes.
Déposer la farce sur les escalopes.
Les fermer en paupiettes.
Faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Faire la sauce :
Peler et hacher l'échalote,
La faire suer à feu doux dans du beurre fondu.
Ajouter la farine tamisée, laisser chauffer.
Faire un roux blanc sans collaboration.
Ajouter progressivement le vin blanc en remuant la sauce.
Le saler, le poivrer.
Ajouter une pointe de muscade.
Laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste de la crème fraîche.
Redonner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Déposer les paupiettes sur les assiettes rechauffées.
Napper de sauce bien chaude.
Décorer avec les pluches de cerfeuil .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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