Recette de : Doro wat ou poulet en sauce (ethiopie)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Doro wat ou poulet en sauce (ethiopie)
Le Doro wat est un plat typique éthiopien (plat de fête), c'est un poulet en sauce avec des oeufs entiers.? 1 bon poulet fermier avec coeur et foie (vidé des autres abats)? 6 oeufs (1 par personne)? 200 g d'échalotes- 2 gros oignons' 12 gousses d'ail' 1 petit morceau de gingembre frais ou 2 pincées en poudre? 1 ou 2 cuillères à soupe de berberé ou awazé (piment éthiopien)? 2 tomates bien mûres' 1 boîte de concentré de tomate? 5 cuillères à soupe d'huile ou 100 g de beurre? sel, poivre? quelques graines de Kororima (on en trouve chez les épiciers spécialisés)? 5 cl de Tej (genre d'hydromel éthiopien) ou 5 cl d'hydromel breton' 1 citron mûr? 30 cl d'eau de sourcePréparation de la recette Doro wat ou poulet en sauce (ethiopie)
Couper le poulet en 12 morceaux :
- le cou en deux morceaux
- les deux ailes avec les escalopes
- les deux cuisses séparées du haut du pilon (= 4 morceaux)
- le dorsal séparé du bas
- couper le croupion et couper en deux le bas du morceau
- la poitrine
Bien nettoyer le gésier et le couper en deux
Nettoyer le c'ur sans le couper. Essuyer le foie.
Prendre un grand saladier, y verser 30 cl d'eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau (avec un économe).
Ensuite, mettre les morceaux de viande, c'ur et gésier, et laisser tremper 10 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner du goût au poulet.
Rincer et enlever le gras du poulet. Mettre au frais.
Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d'ail.
Mettre dans une cocotte avec 15 cl d'eau.Laisser cuire en ajoutant un peu d'eau jusqu'à brunissement.
Ajouter le piment et un peu d'eau.Laisser cuire 5 mn ... surveiller en ajoutant de l'eau.
Ajouter l'huile et le beurre.Laisser saisir et remuer de temps en temps.
Éplucher et couper les tomates en petits dés.Mélanger le jus de tomate concentré et ajouter l'échalote.
Ajouter le tout dans la cocotte.
Laisser cuire 15 mn à feu doux, puis rajouter l'hydromel.
Hacher le restant d'ail, le gingembre frais ou en poudre, sel, poivre, et le Kororima. Réserver.
Mettre les morceaux de poulet (sauf le foie) en cocotte, mélanger.
Laisser cuire 5 mn, puis ajouter le restant d'ail, gingembre, Kororima.
Laisser cuire 30 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter le khemem.
Griller le foie du poulet, le couper en deux, et le rajouter dans la sauce.
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs comme des oeufs à la coque : blanc cuit, jaune liquide.
Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette. Doucement...sans les éclater ou faire couler le jaune...
Après les 30 min de cuisson du poulet, couper le feu et ajouter les oeufs.Puis laisser refroidir.
Il faut que les oeufs soient bien immergés (pour que la sauce pénètre dans le jaune d'oeuf par les trous)
Laisser refroidir (au frais) et réchauffer à feu doux (le lendemain) pour plus de saveurs ...
Server avec l'Ingera et manger sans couverts ... ;)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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