Dorades royales à la croûte au sel

Ingrédients de la recette :

- 3 daurades roses de 700 g chacune- 3 kg de gros sel gris de GuérandePour le confit de tomates :- 1 botte de basilic- 1,5 kg de tomates- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 gousses d'ail- 2 oignons- curry- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire vider votre dorade par votre poissonnier sans l'écailler.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Tapisser un plat à gratin de gros sel et y déposer les dorades. Les recouvrir entièrement de gros sel, puis enfourner 20 min à four chaud.
Pendant ce temps, plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler. Les épépiner et les réserver.
A l'aide d'un mixeur, hacher les tomates avec l'ail, le basilic frais et les oignons pelés. Assaisonner de sel, curry et huile d'olive, puis bien mélanger la préparation.
Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 12 à 15 min à feu très doux pour confire le tout.
Sortir le plat du four, briser la croûte de sel puis sortir les dorades pour les peler.
Une fois la peau ôtée, dresser les filets sur un plat de service bien chaud et napper du confit de tomate.