Dorade sébaste grillée

Ingrédients de la recette :

- 4 sébaste (en filets d'environ 200 g).
- 1 c. à soupe de moutarde.
- 25 g de beurre.
- 25 g de farine de blé.
- 20 cl de lait demi-écrémé.
- 5 ml de vinaigre de vin blanc.
- 1/2 c. à soupe de câpres.
- 1 citron.
- Sel poivre.

Préparation de la recette :

Rincer et sécher le poisson. Enduire de moutarde et de poivre fraîchement moulu. Laisser reposer un moment puis badigeonner de beurre fondu. Griller 5 minutes de chaque côté sur un gril huilé. Faire un roux y ajouter du lait et de la moutarde diluée au vinaigre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter enfin les câpres à la sauce. Garnir le poisson de rondelles de citron servir avec la sauce et des petits pois extra fins et des pommes de terre en chemise.