Recette de : Dorade et Chermoula
Attention n’utiliser en cuisine que des poissons avec écailles. Les poissons sans leurs écailles ne sont pas autorisées dans la cuisine juive. Les Juifs d’Afrique du Nord font mariner le poisson avant de le faire griller au barbecue. La chermoula est une classique combinaison d’ail, d’huile d’olive et de cumin, avec un peu de poivre de Cayenne à la place des piments frais pour obtenir une saveur un peu plus intense. Pour bien cuire l’interieur du poisson, préchauffer le gril du four. Mettre les filets sur une plaque chemisée de papier d’aluminium et laisser griller 2 a 3 minutes a 10 cm du gril pour que la peau soit dorée. Retournez les filets, les badigeonner de la marinade restante et laisser griller encore 1 à 2 minutes.
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Ingrédients de la recette Dorade et Chermoula
- 4 dorades fraîche,- 4 cuillères a soupe d'huile d'olive,- 1 jus de citron non traité,- 3 gousses d'ail finement haché,- 1 cuillère a café de cumin en poudre,- 2 cuillères à café de paprika,- 3 cuillères a soupe de coriandre ou de menthe fraiche hachée,- 8 feuilles de menthe fraîche en garniture,- Sel fin de cuisine,- 1/2 cuillére à café de poivre de Cayenne.Le tout sera accompagné d'une salade de tomates et d'oignons rouges émincés finement à la menthe fraîche.
Préparation de la recette Dorade et Chermoula
Ce poisson peur se préparer détaillé en filets ou entier.Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade.
Les verser dans un plat en terre allant au four (non métallique).
Il doit être suffisamment grand pour disposer les filets de poisson en une seule couche.
Pratiquer 3 à 4 incisions en biais dans les filets.
Mettre dans la marinade et retourner de sorte qu'ils soient bien imprégnés de la marinade.
Faire pénétrer la marinade dans les incisions.
Couvrir le plat.
Réfrigérer le poisson 2 à 3 heures, en le retournant de temps en temps.
Préparer le barbecue au moins 30 minutes à l'avance.
Lorsque les braises sont grises, graisser généreusement la grille.
Disposer les filets au centre côté peau sur la grille.
Faire griller le poisson 2 a 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
A l'aide d'une pelle à poisson, détacher la peau de la grille.
Retourner les filets et enduire de la marinade restante.
Cuire encore 1 à 2 minutes, selon leur épaisseur.
Disposer les filets dans un plat de service, garnir de feuilles de menthe.
Servir les filets avec une salade de tomates et d'oignons rouges à la menthe.
Les Conseils de David:
Envelopper la grille de barbecue d'une feuille d'aluminium.
La cuisson sera plus propre, plus diffuse, moins sèche.
Les filets seront bien meilleurs tout en étant bien grillés.
On peut cuire et griller la dorade entière et faire les filets ensuite, ou faire les filets avvant et les cuire séparément.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
