Recette de : Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel.
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Ingrédients de la recette Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel
Pour la coque en chocolat blanc :
100 grammes de chocolat blanc de couverture,
Pour la mousse au chocolat:
100 grammes de chocolat noir,
3 œufs extra frais.
Pour la ganache au caramel :
95 grammes de crème liquide,
60 grammes de sucre semoule,
50 grammes de glucose, à défaut du sucre semoule,
30 grammes de chocolat blanc,
10 grammes de beurre,
1 pincée de fleur de sel.
Pour le croustillant pralinoise :
100 grammes de pralinoise,
4 paquets de crêpes dentelle soit 8 crêpes.
Préparation de la recette Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel
La ganache au caramel:
Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude.
Y verser en une fois le sucre semoule.
Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn.
Verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
Porter le mélange à ébullition.
Puis, y ajouter le glucose, le beurre et le sel.
Mélanger bien puis laisser tiédir hors du feu.
Hacher le chocolat blanc finement puis l’ajouter au caramel.
Mélanger bien et mettre dans un bocal.
Laisser refroidir.
La conserver au réfrigérateur.
Les coques :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner votre moule demi-sphère de chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Puis, recommencer l’opération.
Au besoin, suivant l’épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche.
Placer votre moule au réfrigérateur.
La mousse :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Le laisser 10 minutes.
Puis, débarrasser dans un saladier.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les oeufs.
Ajouter les jaunes directement au chocolat.
Puis, incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.
Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse.
Puis, ajouter une cuillère à café de ganache caramel.
Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Le socle en pralinoise :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Puis, y ajouter les crêpes dentelles réduites en miette.
Mélanger bien puis laisser refroidir quelques instants.
Répartir la préparation sur la mousse au chocolat.
Puis, mettre le tout au frais pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, démouler délicatement les dômes sur les assiettes de service.
Saupoudrer d’un peu de cacao.
Cette excellente recette nous a été proposée par Sandra de cuisine-addict.com
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
