Dombrés aux haricots rouges

Ingrédients de la recette :

- 400 g de haricots rouges secs- 1 queue de cochon- 3 ou 4 ciboules- 1 gousse d'ail- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée- 1 petit piment séché- sel, poivrePour les dombrés :- 150 g de farine- 2 oeufs + 2 jaunes- 1 piment séché- 100 g de beurre- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

La veille, plongez les haricots dans l'eau froide et laissez-les tremper pendant toute la nuit.
Préparez la pâte à dombrés : cassez les oeufs entiers dans un bol et battez-les. Emiettez le piment. Coupez le beurre en petits dés. Mettez la farine dans une jatte et creusez-la en fontaine. Versez-y les oeufs battus, les jaunes, le piment et 1 pincée de sel, puis malaxez.
Ajoutez le beurre et pétrissez le tout, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Roulez celle-ci en boule et laissez la reposer toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, égouttez les haricots. Coupez la queue de cochon en morceaux. Epluchez les ciboules et hachez-les. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Emiettez le piment.
Mettez ces éléments dans une cocotte et couvrez de quelques centimètres d'eau. Laissez cuire pendant une heure environ, jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir.
Pendant ce temps, abaissez la pâte à dombrés sur une planche en bois et découpez-y des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un verre.
Après le premier temps de cuisson des haricots, salez-les et poivrez-les. Posez les disques de pâte dessus et faîtes-les pocher pendant 10 mn à feu doux. Servez dans la cocotte.