Dolmas au chou ou Lahana Dolma

Ingrédients de la recette :

1 chou vert,
1 citron non traité,
2 oignons blonds,
200 grammes de viande hachée,
3 gousses d’ail,
100 grammes de riz cuit,
2 cuillerées à soupe de pignons de pin,
2 cuillerées à soupe de persil haché,
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
150 grammes de coulis de tomates,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 15 minutes.
Faire cuire le chou à l’eau bouillante salée pour l’attendrir 5 minutes.
Presser le citron et réserver le jus.
Peler et émincer les oignons, les faire revenir avec la viande et le reste des ingrédients sauf le coulis de tomates
Puis mélanger au riz pour former une farce .
Mettre à plat les feuilles de chou.
La garnir d’une bonne cuillerée à soupe de farce.
Rouler la feuille de chou .
Entasser tous ces dolmas dans une cocotte avec un verre d’eau.
Laisser mijoter à feu très doux 1 heure.
Au milieu de la cuisson, arroser du jus de citron.
Servir les dolmas accompagnées d’un coulis de tomates.

Les Conseils de Pierre.
Le dolma en arménien : azéri : dolma, géorgien : tolma, grec : dolmás ou dolmadáki, persan : dolmeh, syrien et algérien : dolma, turc : dolma, kurde : dolme.
Le dolma est très répandu en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, en Géorgie, en Turquie, au Moyen-Orient, en Ouzbékistan et en Algérie. Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie“ se remplir dans le sens farcir“. Les feuilles de vigne ou les légumes sont fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit cigare. On les dispose ensuite dans une grande casserole en les arrosant d’eau et d’un peu d’huile. Puis on cuit pendant une dizaine de minutes. En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, d´artichauts et de choux farcis de viande. On peut les manger froids, natures, marinées dans l’huile d’olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt. Ce plat est la plupart du temps servi comme entrée.