Dolmas à la Turque

Ingrédients de la recette :

Pour 35 Dolmas :
- 35 feuilles de vigne en saumure.
- 2 oignons jaunes.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 225 grammes de riz rond.
- 100 grammes de raisins de Corinthe.
- 1 cuillère à soupe d'aneth hachée.
- 1 cuillère à soupe de persil haché.
- 100 grammes de pignons.
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate ou de concassé de tomate.
- 30 cl d'eau.
- 1 citron jaune.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Rincer les feuilles de vigne à l'eau froide pour les dessaler, puis les faire tremper 1 heure dans de l'eau chaude pour les assouplir.

Les égoutter.

Préparer la farce en faisant fondre les oignons hachés dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz en pluie et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Incorporer les raisins de corinthe, l'aneth, le persil, les pignons, le poivre et le sel et mélanger bien.

Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le tout et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la sauce tomate.

Étaler une feuille de vigne sur la table de travail côté mat sur le dessus.

Déposer au centre une cuillère à soupe et demie de la préparation.

Replier les côtés inférieurs de la feuille sur la farce.

Faire de même avec les sections médianes et rouler la feuille de la base vers la pointe.

Faire la même chose pour chacune des 35 Dolmas. Les réserver.

Garder quelques feuilles de vigne en réserve.

Couvrir le fond de la cocotte en fonte de feuilles de vigne et placer dessus les Dolmas en faisant bien attention que la pliure soit en dessous pour qu'elles ne se défassent pas.

Remplir la cocotte des Dolmas en les calant avec des feuilles de vigne. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre par dessus le reste des feuilles de vigne, reverser dessus un nouveau filet d'huile d'olive.

Poser sur le tout une assiette renversée. Recouvrir d'eau jusqu'au niveau de l'assiette.

Porter l'ensemble à ébullition puis laisser mijoter 45 minutes à feu très doux. Retirer l'assiette sans se brûler.

Vérifier que les Dolmas sont cuits en les piquant avec un couteau.

Les sortir de la cocotte, les égoutter et les servir de suite bien chaud ou plus tard froides en entrée ou en salade.