Dinde fermière des Landes à l’orientale

Ingrédients de la recette :

1 dinde fermière de landes 3kg,
20 abricots secs,
100 grammes de poudre d'amandes,
100 grammes de raisins secs,
2 petits suisses,
Gros sel de cuisine
Poivre noir en grains au moulin.

Pour les pommes farcies:
6 pommes reinettes,
1 boite d'abricots au sirop,
100 grammes de raisin secs,
100 grammes d'amandes entières.

Pour le décors:
1 poignée de pistaches concassés,
1 grenade.

Préparation de la recette :

Préparer la farce :
Mixer les abricots secs et les raisins préablement ramollis à l'eau tiède.
Mixer aussi la poudre d'amandes et les petits suisses.
Bien les mélanger.
Préchauffer le four à 170°C ou th 6.
Farcir la volaille, la coudre, enfourner 2 heures environ.
Arroser fréquement avec la graisse de cuisson.


Préparer les pommes farcies :
Laver les pommes et découper un chapeau dans la partie supérieure.
Les creuser et les placer au four 15 minutes.
Pendant ce temps, sortir la volaille du four.
Récupérer les sucs de cuisson dans une poêle.
Y faire revenir doucement les abricots au sirop égouttés et coupés en morceaux.
Rajouter les raisins et les amandes entières.
Puis, farcir chaque pomme de ce mélange.

Déposer la volaille sur un plat et placer les pommes autour avec la farce.
Saupoudrer la volaille avec les pistaches concassées et quelques pépins de grenade.