Dinde farcie aux marrons

Ingrédients de la recette :

1 dinde de 3 kg,
300 grammes de marrons au naturel,
300 grammes de chair à saucisse,
225 grammes de pain de mie,
15 cl de lait,
20 cl de crème fraîche liquide,
125 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
4 échalotes grises,
2 branches de thym frais,
1 feuille de laurier,
5 cl de cognac,
1.5 kg de petites pommes de terre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la farce :
Tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre.
Puis, ajouter la chair à saucisse.
Laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre.
En farcir la dinde.
Puis, recoudre l'ouverture.

Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat.
La saler et la poivrer.
Ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid.
Puis, mettre sur 120°C ou th 4 pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C ou th 5-6 pour 1 heure de cuisson.
Terminer par 1 heure de cuisson à 210°C ou th 7.
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson.
Poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Rajouter toute la crème fraîche.
Bien la mélanger au jus de cuisson.
Laisser cuire encore 20 minutes en prennant le soin de mettre le feu au minimum.
La crème se met toujours à la fin pour éviter quelle ne cuise trop.
Mettre sur table la dinde entière.
La dresser sur le plat de service.
Poser le plat au milieu de la table avec ses légumes.
Servir chaque convive individuellement.
Penser à utiliser des assiettes chaudes.