Dinde en gougère aux champignons

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte à choux :- 75 g de beurre ou de margarine- 125 g de farine- 3 oeufs légèrement battus- 125 g de gruyère râpé- sel, poivrePour la garniture :- 350 g de viande de dinde- 100 g de lard fumé- 125 g de champignons de Paris émincés - 1 oignon haché- 12 cl de vin blanc sec- 15 cl de crème fraîche liquide- 20 g de farine- 25 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four (200°).
Chauffez le beurre avec 20 cl d'eau dans une casserole. Quand il est fondu, portez à ébullition. Versez la farine en pluie, ôtez du feu, fouettez pour obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez, incorporez peu à peu les oeufs et les trois quarts du fromage.
Beurrez un plat à four rond de 23 cm de diamètre (moule pour faire une couronne). Avec une cuillère, versez la pâte sur tout le tour. Saupoudrez du gruyère restant. Enfournez 30 à 40 min : la gougère doit être gonflée et dorée comme une brioche, bien ferme sous le doigt.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez-y l'oignon et le lard, laissez revenir 5 min.
Ajoutez la viande de dinde coupée en dés, faites revenir encore 5 min. Ajoutez enfin les champignons (en boîte ils rendent moins d'eau), cuisez 3 min. Saupoudrez avec la farine, mélangez, versez peu à peu en tournant le vin et la crème. Donnez un bouillon en tournant sans arrêt. Vérifiez l'assaisonnement.
Démoulez la gougère. La placer sur un plat. Versez au centre la garniture. Servez chaud.