Dinde en cocotte et sa jardinière de légumes

Ingrédients de la recette :

- 1 dinde entière de 3 kg environ- 20 petits oignons blancs- 10 belles carottes- 500 g de petits pois en boite- 100 g de beurre- 3 cl de cognac- 1 cube de bouillon de volaille- 1 l de bouillon- sel, poivre

Préparation de la recette :

Retirer la tête et les pattes de la dinde si nécessaire.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y déposer la dinde à cuire. La faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.
Peler les oignons et détailler les carottes en rondelles. Les incorporer dans la cocotte avec la dinde puis les faire rissoler.
Saler, poivrer, puis mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux à couvert en arrosant de bouillon de temps en temps.
Au bout d'1h30 de cuisson, flamber la dinde avec le cognac et laisser mijoter de nouveau 1 h avec les petits pois égouttés.
Filtrer la sauce, découper la dinde et la servir sur un plat, entourée de ses petits légumes avec la sauce en saucière.