Dinde de Licques rôtie aux figues au miel
La dinde de Licques est une excellent animal qui donne une viande délicieuse et charnue. mais il est possible pour cette recette d’utiliser toute les autres dindes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 200 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 160 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Volaille :
1 dinde de 3 kg vidée,
1 bouillon cube,
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.
Farce :
400 grammes de filet de dinde,
1 cuillère à café de mélange de 4 épices,
75 grammes de pignons,
3 figues séchées ou mi-séchées,
75 grammes de raisins secs,
75 grammes d’abricots secs,
100 grammes de pain d’épices sec,
2 œufs extra frais,
5 cl de cognac,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin
Faire préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Préparation de la farce :
Découper les figues et les abricots en fines lamelles.
Les mettre à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée de cognac.
Découper le pain d’épices sec en petits dés.
Le faire tremper dans le reste du cognac.
Prendre un grand récipient.
Mettre le filet de dinde préalablement haché.
Ajouter les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices.
Casser 2 œufs dans un bol.
Rajouter les oeufs et le mélange 4 épices.
Bien les mélanger.
Mélanger à la farce jusqu’à obtenir qu’elle soit homogène.
Rectifier l’assaisonnement.
Finition du plat :
Glisser cette farce dans la dinde.
Recoudre l’ouverture de la dinde.
Badigeonner la dinde d’un mélange de beurre fondu et d’huile.
Couvrir d’un papier aluminium.
Mettre à cuire 2 heures 30 à 150°C ou th 5.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d’aluminium.
Monter la température à 200°C ou th 7.
Pendant la cuisson arroser régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.
Accompagner la dinde de figues au miel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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