Dinde de Licques en rôti

Ingrédients de la recette :

1 rôti de blanc de dinde de 800 grammes,
8 fines tranches de poitrine demi-sel,
600 grammes de clémentines,
1 citron,
25 cl de vermouth blanc,
20 cl de bouillon de volaille,
2 cuillères d'huile de tournesol,
50 grammes de beurre,
1 pincée de piment de la JamaÏque,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc fin.

Préparation de la recette :

Demander au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.
Préchauffer le four à 180°c ou th 6.
Mettre dans un plat allant au four 2 cuillère d'huile de tournesol
Faire dorer le rôti 10 minutes dans une cocotte avec 20 grammes de beurre.
Le déposer dans un plat allant au four.
Le cuire à 180°C ou th 6.
En fin de cuisson le sortir du four.
Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.
Ajouter le bouillon.
Le poivrer.
Verser ce liquide autour du rôti.
Remettre l'ensemble au four 30 minutes à la même température.
Bien arroser le rôti de volaille de temps en temps.
Prélever le zeste d'une clémentine.
Le blanchir 20 minutes à l'eau bouillante.
Réserver 2 clémentines pour le décor.
Presser le jus des autres y compris celui de l'agrume zesté.
Ajouter le jus du citron et le piment de la Jamaïque.
Réduire de moitié sur feu vif.
Ajouter le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.
Le faire épaissir sur feu vif.
Décorer de rondelles de clémentines.
Napper de sauce ou mettre en saucière.
Servir aussitôt.

Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer le rôti de dinde par du filet de porc.
Enfoncer dans la viande des petites lamelles d'ail.
Si vous en trouvez, ajouter à la sauce une pincée d'épices "aux cinq parfums".