Dinde de bresse farcie aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

1 dinde de 4 kg vidée avec son foie,
Pour la farce :
75 grammes d'abricots secs,
75 grammes de noisettes,
50 grammes de raisins de Smyrne,
100 grammes de mie de pain de mie,
2 oignons,
1 oeuf extra frais,
20 grammes de beurre,
1 pincée de noix de muscade
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Nettoyer le foie de la dinde et le couper en très petits cubes.
Peler les oignons et les hacher menu.
Couper les abricots en tout petits cubes.
Réduire la mie de pain en semoule dans un mixeur ou une moulinette.
Faire griller les noisettes dans une poêle antiadhésive.
Puis, les hacher grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive large.
Y faire juste blondir les oignons.
Ajouter le foie de la dinde et mélanger 1 minute.
Ajouter ensuite les raisins, les abricots et la mie de pain, noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans un saladier.
Ajouter les noisettes et l'oeuf et bien mélanger.
Prendre la dinde, finir de la préparer.
Brûler les petites plumes ou picons encore accrochés à la peau.
La saler et la poivrer à l'intérieur.
Farcir la dinde avec la préparation précédente.
Recoudre les orifices avec de la ficelle de cuisine.
Mettre la dinde dans un plat allant au four.
L'arroser d'un mélange d'eau et d'huile d'olive assaisonée.
La saler et la poivrer extérieurement.
La beurrer sur plusieurs endroits avant de la metre au four pour que le beurre en fondant parfume les chairs.

Mettre le plat au four à 125°C ou th 3 .
Laisser cuire 4 heures en l'arrosant régulièrement de son jus et en retirant régulièrement et entièrement le gras qui remonte à la surface au fond du plat.
Réserver dans le four éteint.
Reprendre le plat de cuisson, éliminer les dernires remontées de gras du jus de cuisson.
Déglacer les sucs de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'eau, en raclant le fond du plat avec une spatule.
Faire bouillir à feu vif, monter la sauce à l'aide de quelques noix de beurre.
Verser la sauce dans une saucière.
Sortir la dinde du four, la découper en commençant par les cuisses et les blancs.
Dresser sur assiette chaude avec la farce accompagnée de la sauce mise en saucière et des légumes servis à part.