Dinde aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

- 1 dinde de 3 kilos, - 1,5 kg de pruneaux, - 250 grammes de lard de poitrine fumé, - 500 grammes de chair à saucisse, - 5 cl d'armagnac, - 100 grammes de beurre ramolli, - 1 tranche de barde de lard, - 10 fines tranches de lard fumé, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau à peine tiède. En dénoyauter le tiers. Préchauffer le four à 170°. Flamber et nettoyer la dinde. Hacher le foie et le gésier, le lard de poitrine fumé et 1 kg de pruneaux dénoyautés. Malaxer ces éléments avec la chair à saucisse, assaisonner et mouiller avec l'armagnac. Remplir l'intérieur de la dinde de cette farce homogène, coudre l'ouverture et la brider. Enduire la dinde de beurre et saupoudrer de sel et de poivre. Poser dessus la barde. Beurrer un grand plat à four, placer la dinde. Ajouter un verre d'eau chaude et faire cuire 2 heures environ à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Egoutter le reste des pruneaux. En éponger dix, entourer d'une fine tranche de lard fumé. Les enfiler sur brochettes en métal et les faire dorer au four. Cuire 20 minutes les autres pruneau x dans de l'eau à-peine frémissante. Les égoutter et les disposer dans le plat autour de la dinde, dix minutes avant la fin de sa cuisson. E n même temps, retirer la barde de lard. Dresser la dinde sur un plat, piquer dedans les brochettes garnies, entourer des pruneaux. Servir sans attendre.