Dés de courgette frits à la crème de coco

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de courgettes- 250 g de crème de coco congelée- 2 feuilles de laurier- 2 cuillères à café de beurre clarifié- 1 gros oignon- 1 cuillère à café de graines de coriandre- 1 cuillère à café de curcuma- 1 cuillère à café de piment rouge moulu- 2 cuillères à soupe de jus de citron- ½ cuillère à café de sel

Préparation de la recette :

Dans une petite casserole, mettre la crème de coco à fondre avec un peu d'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'environ 2 tasses de crème de coco.
Réduire les graines de coriandre en poudre à l'aide d'un mortier, puis hacher l'oignon avec le curcuma et le piment rouge.
Ajouter la coriandre moulue et bien mélanger la pâte à l'oignon.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse de crème de coco avec la pâte à l'oignon et les feuilles de laurier sans cesser de remuer.
Laisser cuire jusqu'à absorbation complète de la crème de coco.
Verser par-dessus la seconde tasse de crème de coco pour désépaissir le mélange et laisser mijoter 2 à 3 min à feu très doux.
Réserver.
Laver ensuite les courgettes, les essuyer dans un linge propre, puis les détailler en petits dés de 2 cm environ.
Dans une poêle beurré, mettre les dés de courgettes à dorer à feu vif, puis réduire à feu doux quelques minutes avant de les sortir de la poêle.
Les égoutter et les essuyer sur du papier absorbant et les réserver.
Verser ensuite dans la poêle la crème de coco et la laisser mijoter 5 min sans cesser de remuer.
Y ajouter enfin les dés de courgettes dorés et bien mêler le tout avant de servir chaud.