Délices au chocolat

Ingrédients de la recette :

Pâte :
2 blancs d'oeufs,
50 grammes de poudre d'amandes,
100 grammes de sucre en poudre,
40 grammes de farine,
50 grammes de beurre.

Crème ganache :
100 grammes de crème fraîche,
50 grammes de chocolat.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170°C ou th 6.
Beurrer largement des petits moules à bords unis 4 cm de long ou petits moules ronds 2,5 cm de diamètre.
Mélanger poudre d'amandes, sucre en poudre, farine.Ajouter les blancs d'oeufs non battus.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte blond très clair.
L'ajouter à la pâte.
Verser une cuillerée à café de cette pâte dans les petits moules beurrés.
Enfourner 15 minutes minimum.

Démouler aussitôt et faire refroidir sur une grille.

Préparer la crème ganache.
Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
Quand la crème entre en ébullition, verser le chocolat coupé en petits morceaux.
Remuer à la spatule jusqu'à fusion complète.
La crème à ce moment, masque le dos de la spatule d'une couche épaisse.
Laisser refroidir.
Fouetter vigoureusement au fouet pour obtenir une masse à la fois épaisse et légère, à utiliser aussitôt car elle raffermit ensuite.
La verser dans une poche à douille cannelée.
Dresser une petite portion dans les tartelettes.