Délice fraises et pistaches

Ingrédients de la recette :

- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de sucre- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache- quelques gouttes d'essence d'amandes amère- 1 dl de crème- 300 g de fraises- 50 g de pistaches vertes- sucre- marasquin (facultatif)

Préparation de la recette :

Sabayon : dans un 'cul-de-poule', battre les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de sucre. Monter en sabayon sur un bain-marie pas trop chaud.
Une fois obtenue une belle mousse jaune pâle, retirer du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement.
Battre 1 dl de crème en chantilly pas trop ferme et incorporer 1 grosse cuillère de pâte à pistache et quelques gouttes d'essence d'amandes amères. Mélanger au sabayon. Laisser au frais.
Fraises : couper les frais en cubes, sucrer légèrement et aromatiser avec un peu de Marasquin (facultatif). Laisser au frais.
Pralin : faire un caramel clair avec 50 g de sucre, ajouter les pistaches vertes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et caramélisées. Etaler ensuite sur une plaque huilée. Une fois refroidi, concasser grossièrement.
Finitions : dans une assiette creuse, déposer des fraises bien égouttées au centre puis entourer d'un cordon de crème pistache (s'il est trop épais, rajouter un peu de crème liquide).
Parsemer les fraises de pralin et déposer quelques dés de fraises sur la crème pistache.