Déclinaison autour de l’ail rose de Lautrec
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Sud-Ouest conseillé : Madiran AOC
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Déclinaison autour de l’ail rose de Lautrec
20 grammes d'ail rose de Lautrec,600 grammes de pommes de terre,
70 grammes d'échalotes grises,
45 cl d'huile d'olive,
10 cl de vinaigre de Xérés,
70 grammes de farine tamisée,
25 cl de crème liquide,
2 oeufs extra frais,
1 l de lait,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier
4 brins de persil,
Selfin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Déclinaison autour de l’ail rose de Lautrec
Préparation de la recette de Déclinaison autour de l'ail rose de Lautrec :Réalisation de la purée d'ail rose de Lautrec :
Peler et tailler grossièrement les pommes de terre.
Fendre 150 grammes de gousses d'ail rose de Lautrec pour retirer le germe.
Recouvrir le tout de lait.
Mettre 75 cl) additionné d'eau, ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire.
Écraser les pommes de terre et l'ail rose de Lautrec.
Mettre 200 grammes de purée de côté.
Passer le lait de cuisson à l'étamine, le faire réduire.
Ajouter à la purée 10 cl de crème et le lait réduit.
Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer au dernier moment 1,5 cl d'huile d'olive.
Émincer dans la longueur de fines tranches de pommes de terre.
Les faire sauter à l'huile .
Réalisation des blinis à l'ail :
Ajouter 70 grammes de farine au 200 grammes de purée de pommes de terre mise précédemment de côté. Incorporer les jaunes d'oeufs, 15 cl de crème et enfin une brunoise d'ail préalablement blanchit dans du lait. Monter les blancs en neige.
Ajouter délicatement à l'appareil.
Faire chauffer de l'huile dans une petite poêle à blinis.
Y cuire les blinis.
Réalisation de l'ail rose de Lautrec en chemise et vinaigrette :
Cuire 4 gousses d'ail rose de Lautrec au four à 180°C ou th 6 pendant 30 minutes.
Les cuire sur une plaque avec de l'huile d'olive, du thym, du laurier et du poivre mignonnette.
Saler et poivrer les 10cl de vinaigre de Xérés.
Ajouter l'échalote et le persil ciselé.
Le rajouter à l'huile d'olive.
Dressage de l'assiette :
Mettre 3 quenelles de purée de pommes de terre à l'ail, une chips de pomme de terre et un blinis.
Disposer les gousses d'ail en chemise accompagné de vinaigrette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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