Daurade royale aux asperges et sa julienne de carottes

Ingrédients de la recette :

2 belles daurades royales de 600 grammes,
1 botte d'asperges,
4 carottes,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 échalotes grises,
1 verre de vin blanc sec,
4 brins de persil plat,
Gros sel de cuisine,
Poivre noirs en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation :
Préchauffer le four à 170° ou th 6.
Peler les carottes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Puis, les émincer en bâtonnets.
Peler et émincer les échalotes.

Cuire la Daurade :
Prendre un plat à gratin.
Y déposer la daurade.
Ajouter les échalotes et les carottes.
La saler et la poivrer.
L'arroser le tout d'huile d'olive.
Glisser le plat au four 30 minutes.

Cuire les asperges :
Couper le talon des asperges.
les éplucher.
Les ficeler.
Prendre une grade casserole.
Y mettre de l'eau à bouilir.
La saler et la poivrer.
Y mettre les asperges ficelées.
Les faire cuire si possible sans immerger les pointes 10 minutes.
À la sortie de la cuisson, les refroidir dans une casserole d'eau glacée.
Il faut couper la cuisson.
Les asperges doivent restées fermes et craquer un peu sous la dent.
Les égoutter.

Finition :
Mouiller la daurade avec le vin blanc.
Ajouter les asperges.
Laisser cuire le tout encore 10 minutes.

Au moment de servir :
Lever les filets de la daurade.
Les couper en deux.
Prendre des assiettes préalablement chauffées.
Y déposer les filets, les carottes, les asperges.
Les arroser de sauce.
Les saupoudrer de persil haché.