Daurade royale au four

Ingrédients de la recette :

- 2 daurades royales,- 500 grammes de pomme de terre,- 4 gousses d'ail,- 4 brins de persil ciselés finement,- 4 brins de coriandre ciselés finement,- 4 pincées de paprika,- 4 pincées de cumin,- 1 jus de citron non traité,- 4 tomates bien mûres,- 2 oignons jaunes,- 4 pincées de cannelle râpée,- 15 cl d'huile d'olive,- 16 olives noires ou vertes,- 2 petits poivrons,- 4 tomates cerises pour la décoration du plat,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la chermoula :
Hacher l'ail finement, le jus de citron, le sel, le perrsil frais, la coriandre fraîche, le cumin, le paprika, l'huile d'olive.
Réserver.
Dans une poêle mettre à cuire les oignons hachés finement, dans un peu d'huile d'olive.
Les cuire sans coloration.
Ajouter ensuite les tomates épluchées et coupées en petits dés.
Saler et ajouter un peu d'ail haché, de cannelle, de cumin et du paprika.
Laisser bien compoter avant d'éteindre le feu.
Réserver.
Bien laver le poisson et enlevez l'arête centrale.
Mettre alors le poisson dans la chermoula.
Ensuite, fourrer le poisson avec une partie de la sauce tomate.
Dans une plaque mettre les pommes de terre en rondelle, finement coupées.
Disposer le poisson.
Mettre à cuire.

A la fin de la cuisson, mettre votre poisson dans un plat de présentation.
L'entourer de pomme de terre.
Mettre le restant de la sauce tomate sur le poisson.
Décorer, enfin, le plat avec les poivrons, les olives et les tomates cerises.