Daurade du Saulnier

Ingrédients de la recette :

2 daurades,
4 cuillères à soupe de tapenade,
1 branche de fenouil,
4 feuilles de laurier sauce,
10 cl d'huile d'olive,
2 citrons non traité,
3 kg de gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Vider les daurades sans les écailler.
Les éponger dans un papier absorbant.
Puis, les remplir de tapenade, de fenouil, de feuilles de laurier sauce.
Préchauffer le four 200° ou th 7 .
Mettre les daurades dans une cocotte en terre dans laquelle on aura disposé sur le fond, une couche de gros sel d'environ 2 cm d'épaisseur.
Recouvrir entièrement les daurades de sel.
La mettre à cuire cocotte fermée, 30 minutes au four pour bien envelopper les poissons de sel.
On mélangera ce dernier avec des blancs oeufs à raison de deux blancs par kilo de sel.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes.
Puis, casser la croûte de sel.
Enlever la peau, généralement elle se détache avec la croûte de sel.
Servir les filets de daurade avec un filet d'huile d'olive ou un beurre de citron.