Dau ou Do en griset ou en sparidé les daurades sont toujours de délicicieux poissons pleins de vitamines.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Daurade cuit côté peau, crème d’oseille
- 2 dorades grises de 500 grammes levées en filets et désarêtées, - 1 botte d'oseille, - 20 cl de crème fraîche, - 10 cl d'huile d'olive, - 150 grammes de beurre, - 1/2 carotte, - 1/2 fenouil, - 1 blanc de poireau en julienne cuite, - 50 cl de fumet de poisson classique avec les deux arêtes, plus les têtes, - 5 cl de Ricard ou autre apéritif à l'anis on peut aussi utiliser de la badiane ou de l'anis étoilé, - 1 cuillère à café de coriandre et de cerfeuil, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin.Préparation de la recette Daurade cuit côté peau, crème d’oseille
Dans une poêle mettre l'huile d'olive, cuire la dorade côté peau 3 minutes, tenir très rosés. Faire fondre l'oseille équeutée dans un soupçon d'huile d'olive, la crémer légèrement. Cuire les légumes coupés en julienne dans un peu d'eau bouillante. Dans une casserole, laisser réduire le fumet avec le Ricard jusqu'à obtenir la consistance d'une demi-glace, récupérer le jus des légumes. Verser dans le fumet, monter la sauce au beurre. Dresser sur un lit de julienne de légumes, les filets de dorade, verser un peu de sauce puis mettre le reste en saucière et parsemer de coriande et de cerfeuil.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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