Daurade à la libanaise

Ingrédients de la recette :

1 daurade de 1,2 kg,
2 tomates bien mûres,
1 poivron vert,
2 oignons rouges,
4 gousses d’ail,
1 piment frais,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 citron non traité,
3 cuillères à soupe de pignons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Ustensiles :
1 grande poêle antiadhésive,
1 grand plat creux à gratin,
1mixeur électrique ou un robot ménager.

Préparation de la recette :

Écailler, étêter, détailler en 4 tronçons la daurade.
Peler, épépiner, couper en dés les tomates.
Laver, émincer le poivron, les oignons, l'ail.
Saler et poivrer les morceaux de daurade.
Faire dorer dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive 8 minutes.
Retourner à mi cuisson.
Disposer ensuite les morceaux de poisson dorés dans un grand plat creux à gratin.
Réserver en laissant tiédir.

Préparer la garniture :
Rincer la poêle utilisée pour la cuisson du poisson sous l’eau froide.
Ajouter le restant d’huile d’olive.
Faire chauffer.
Faire suer, puis blondir 5 minutes les oignons, le piment et l’ail en remuant.
Incorporer ensuite à la poêle le poivron.
Puis, mettre les dés de tomates.
Laisser mijoter à feu doux.
Remuer régulièrement, jusqu’à ce que la préparation ne rende plus d’eau.
Réserver en laissant refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C ou th 6.
Nettoyer la coriandre.
L’effeuiller.
La mettre dans le bol du mixeur.
Y ajouter la garniture réservée dans la poêle ainsi que le jus de citron.
Mixer brièvement.
Napper ensuite avec ce mélange les morceaux de daurade réservés dans le plat à gratin.
Enfourner 10 minutes à 180°C ou th 6.