Daube de jarret de boeuf

Ingrédients de la recette :

- 1 jarret de boeuf- 1 bouteille de vin rouge- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle- 1 branche de céleri- 1 échalote- 300 g de lard- 2 brins de thym- 1 bouquet de persil- 3 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre le jarret dans un plat haut. Mouiller de vin à hauteur. Ajouter le thym, le persil, 150 g de lard coupé en lardons, le céleri coupé en morceaux, l'oignon clouté de girofle et l'échalote coupée en 4.
Laisser mariner 24 heures.
Le jour même :
Egoutter la viande. La recouvrir du reste du lard coupé en fines tranches et maintenir à l'aide de ficelle.
Faire revenir la viande dans l'huile chaude. Recouvrir de la marinade avec les légumes et le lard. Ôtez les clous de girofle de l'oignon.
Laisser cuire 2 heures à couvert.