Recette de : Daube de canard au madiran
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Ingrédients de la recette Daube de canard au Madiran
– 2 magrets frais avec la peau
– 1 bouteille de Madiran
– 4 carottes
– 2 gousses d’ail violet
– 10 grains de poivre
– gros sel
– thym
– laurier
– 1 branche de céleri
– 3 tranches épaisses de poitrine fumée
– 8 champignons de Paris
– 8 pommes de terres moyennes
Préparation de la recette Daube de canard au Madiran
Le 1er soir, faire revenir les magrets coupés en morceaux sans ajouter de matière grasse dans une cocotte.
Une fois brunis sur toutes les faces, ajouter les gousses d’ail coupées en 2, le céleri en petits bouts, le poivre, les carottes coupées en fines tranches et laisser un peu cuire à couvert.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin dans une casserole, à l’ébullition, faire flamber environ 3 minutes, attention à la hotte.
Verser le vin sur les magrets, ajouter du thym, du laurier et laisser mariner 3 à 4 heures.
Effectuez une première cuisson de 1 heure sur feu doux à frémissement.
Laisser reposer toute la nuit et le lendemain.
Le lendemain soir, faire cuire à feux doux pendant 3 heures environ, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pour la dernière heure, ajouter dans la cocotte les lardons et les champignons dorés préalablement à la poêle avec un peu de graisse de canard et du thym.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.
Vous pouvez réajuster la consistance de la sauce en mélangeant 5 cuillères à soupe de sauce avec 3 cuillères à soupe de farine et réincorporer le tout dans la cocotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
