Recette de : Daube de boeuf au vin blanc
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Daube de boeuf au vin blanc
- 1,2 kg de boeuf à braiser type paleron- 200 g de lard de poitrine demi-sel- 250 g de couenne de porc- 2 bouteilles de vin blanc demi-sec type jurançon ou bourgogne- 2 cuillères à soupe de cognac- 1 kg de carottes- 3 gros oignons- 4 tomates- 6 gousses d'ail- 20 olives noires- 1 orange- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 bouquet garni- sel et poivrePréparation de la recette Daube de boeuf au vin blanc
La veille : Détaillez la viande en gros cubes. Emincez les oignons et les carottes en rondelles. Ecrasez l'ail. Recouvrez la viande et les légumes de vin blanc et de cognac, laissez mariner 12 heures au frais.
Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, conservez la marinade.
Découpez la couenne en lanières et le lard frais en lardons. Couvrez les lardons d'eau froide et portez à ébullition. Egouttez-les puis rincez-les sous l'eau froide.
Faites rissoler les lardons dans l'huile chaude 5 minutes puis ajoutez la viande et les légumes de marinade. Laissez dorer 10 minutes sur feu moyen.
Pelez, épépinez et coupez les tomates en quatre, ajoutez-les. Ajoutez également les olives, le zeste de l'orange et le bouquet garni. Salez, poivrez et versez la marinade à hauteur de la viande.
Portez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez la viande égouttée et le reste de jus de cuisson à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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