Daube de boeuf

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de joue de boeuf,- 1 kg de jarret,- une couenne de porc,- 5 carrottes,- 5 oignons jaunes,- 1 litre de fond de jus de tomate pelées,- 2 bouteilles de côte de rhône rouge,- 2 gousses d'ail,- herbes de provences,- 5 pincées de carvi en poudre,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire mariner les 2 kg de viande dans le contenu d'une des bouteilles de vin pendant 12 heures, au réfrigérateur.
Faire rissoler la viande égoutée et la retirer du feu.
Faire fondre les oignons et la couenne à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la viande rissolée.
Couper les carrotes en demi-cercle et les ajouter.
Verser le contenu de la deuxième bouteille de vin.
Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le fond attache à peine.
Mettre le reste de vin qui a macéré avec la viande.
Saler, poivrer, ajouter l'ail, mélanger.
Faire cuire à feu très doux pendant 2 bonnes heures.
Ajouter une cuillère à café de carvi en poudre et autant d'herbes de provence.
Saler et poivrer à nouveau, puis mélanger.
Laisser mijoter toujours à feu très doux pendant encore une bonne heure.
Ajouter l'équivalent de 20 cl, un verre de jus de tomates pelées.
Mélanger.
Couper le feu.
Laisser reposer une heure, couvercle par dessus.
Réchauffer 5 minutes à feu doux juste avant de servir.