Daube comme autrefois

Ingrédients de la recette :

2 kg de macreuse,
250 grammes de poitrine fumée,
250 grammes d'oignons jaunes,
500 grammes de carottes moyennes,
2 gousses d'ail,
100 grammes d'olives vertes,
1 bouquet garni,
1/2 litre de vin blanc sec,
1 verre à liqueur de cognac,
1 cuillère à soupe de farine tamisée
1 noix de saindoux
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la macreuse en gros cubes.
Mettre la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux.
Quand la viande a pris de la couleur enlever les morceaux du récipient.
Les réserver.
Mettre dans la graisse de cuisson, les carottes et les oignons coupés en épaisses rondelles.
Laisser blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.
Saupoudrer avec la farine tamisée.
Tourner quelques instants à la cuillère en bois.
Tourner juste le temps pour la farine de prendre couleur.
Puis, mouiller avec le vin blanc.
Aromatiser avec le cognac, le bouquet garni, l'ail pilé.
Saler et poivrer généreusement.
Replacer les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrir le récipient.
Laisser mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Passer ce temps, ajouter à la préparation une poignée d'olives vertes dénoyautées.
Laisser encore 15 minutes sur le feu.
Cuire encore le temps pour la sauce de se réduire convenablement.
Servir dans son plat de cuisson.