Daube comme à Marseille

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de bœuf choisir de la macreuse,du jumeau, - 150 grammes de couennes de porc, - 200 grammes d'oignons jaunes, - 200 grammes de carottes fanes, - 400 grammes de tomates bien mures, - 200 grammes' olives noires dénoyautées, - 1 Litre de vin rouge. - 5 cl de cognac. - 5 cl d'huile d'olive extra- vierge, - 4 gousses d'ail rose, - 1 bouquet garni, - 15 grammes de gros sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Cuisson : 3 heures ou 1 h à 1 h 10 en autocuiseur Préparation : La veille: Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine. Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupées en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d'huile d'olive et laisser mariner 24 heures au frais. Le jour même: Egoutter la viande. Faire blanchir la couenne 10 minutes dans l'eau bouillante. l'égoutter la réserver. Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande. Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré ou 70 minutes en autocuiseur. Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc. Accompagner ce plat d'un vin des Côtes du Roussillon.