Daube auvergnate

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de boeuf à braiser,
200 grammes de lard de poitrine,
4 oignons jaunes,
1 gousse d'ail,
10 cl d'huile de tournesol,
30 grammes de farine,
25 grammes de beurre,
5 cl de Marc d'Auvergne,
75 cl de vin rouge assez corsé,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulus.

Préparation de la recette :

Retirer la couenne du lard.
Tailler celui-ci en lardons.
Peler les oignons.
Les émincer.
Peler la gousse d'ail et l'écraser.
Détailler la viande en cubes réguliers, pas trop petits.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Ajouter les oignons jaunes.
Les faire revenir en les laissant dorer.
Les retirer, mettre à leur place les lardons.
Les faire rissoler également.
Les retirer.
Les égoutter.
Puis, faire enfin saisir les morceaux de viande.
Les saler et les poivrer.
Ajouter l'ail.
Quand ils sont bien dorés, remettre les lardons et les oignons dans la cocotte.
Poudrer le tout d'une cuillère à soupe rase de farine tamisée.
Bien mélanger.
Laisser cuire 2 minutes en remuant.
Puis, arroser de marc, préalablement chauffé dans une louche.
Flamber, puis verser doucement le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir le plat.
Laisser mijoter sans ébullition 3 heures au moins en fermant hermétiquement la cocotte.
Retirer le bouquet garni.
Servir dans un plat creux avec des pommes de terre à l'eau et du persil frais.
On peut préparer ce plat la veille.
Le réchauffer pendant 30 minutes le jour du service.