Darnes de saumon crème aigre-doux

Ingrédients de la recette :

– 4 petites darnes de saumon,
– 4 échalotes,
– 10 cl de vinaigre de vin blanc,
– 3 cuillères à soupe de miel,
– 40 cl de crème fraîche,
– 20 airelles congelées,
– 10 cl huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les darnes au four à micro-onde 600 W position 6 pendant 6 à 8 minutes de chaque côté saler et poivrer à volonté.

Sauce:
Découper finement les échalotes et les blondir dans l’huile.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le miel laisser chauffer 2 minutes.
Ajouter la crème sans porter à ébullition.
Ajouter les airelles qui vont éclater sous la chaleur et colorer la sauce en rose saumon.
Laisser réduire 5 minutes en remuant légèrement.
Servir les darnes nappées de sauce sur une assiette décorée de 3 feuilles de chicon ou endive en France placées en éventail.