Darnes de saumon à la crème de basilic

Ingrédients de la recette :

4 darnes de saumon de 200 grammes environ,
1/2 petit pot de crème fraîche,
8 feuilles de basilic frais ou 1/2 tablette de secret d’arôme de basilic,
800 grammes de tagliatelles fraîches,
2 citrons épépinés,
20 cl d’ huile d’olive,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les tagliatelles 3/4 minutes dans l’eau bouillante.
Les saler et les poivrer.
La couper de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Une fois cuites, les égoutter.
Les réserver au chaud dans la casserole avec un couvercle.
En même temps que la cuisson des pâtes, faire griller les darnes de saumon préparées.
Pour obtenir une chair rosée à l’arrête, il est recommander une cuisson à feu vif, pour saisir le poisson.
Quand il est retourné, baisser le feu si la darne est épaisse.
Il ne faut pas cuire plus de 10 minutes dans la poêle, sinon le saumon sera déssèché.
Il est inutile de mettre de la graisse au fond de la poêle, le saumon est assez gras.
Par contre deux cuillère à soupe d’eau éviteront à la chair d’accrocher le fond de la poêle, même si elle est anti-adhésive.
Ne pas saler : la tablette contient déjà du sel, et le saumon aussi.
Une fois les darnes cuites, les retirer de la poêle.
Les réserver sur une assiette, ou un plat recouvert d’un couvercle.
Dans les sucs du poisson, hors du feu, mettre la crème fraîche et le basilic.
Attention le basilic est fragile à la cuisson ou faire fondre une tablette dans la crème à feu très doux.
Retirer du feu, dès le premier bouillon de la crème.
Surtout ne pas faire bouillir la crème elle serait vite déstructurée.
Dresser alors sur chaque assiette, une portion de tagliatelles, la darne de saumon à côté, la sauce sur le saumon, sans le recouvrir complètement de sauce.
Éventuellement, soigner la présentation avec une feuille de basilic frais dans l’assiette et une rondelle de tomate  grillée en même temps que le poisson.

(photo : kitchenstory.canalblog.com)