Darnes de colin au vin blanc et aux herbes de provence

Ingrédients de la recette :

- 4 darnes de colin,
- 70 grammes de concentré de tomates,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes grises,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 80 grammes de beurre,
- 1 bouquet de persil haché,
- herbes de Provence,
- 4 cuillères à soupe de farine tamisée,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Peler et hacher les échalotes ainsi que l'ail.

Les faire colorer dans une poêle avec 40 grammes de beurre.

Pendant ce temps, rouler les darnes de colin dans la farine, puis les faire revenir dans la poêle 2 minutes de chaque côté avec les échalotes et l'ail.

Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

Déglacer le poêle avec le vin blanc puis ajouter le concentré de tomate avec le reste du beurre en morceaux.

Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence hachées.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse.

Remettre ensuite les darnes à chauffer dans la poêle et laisser cuire encore 20 minutes à feu très doux en veillant à ce que la sauce ne soit pas portée à ébullition.

Après avoir vérifié la cuisson, dresser les darnes sur un plat de service bien chaud, les napper de sauce et saupoudrer le dessus d'herbes de Provence.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud ou de lieu.