Darnes de bonite grillées

Ingrédients de la recette :

- 1 belle bonite environ de 4kg,
- 40 cl d'huile d'olive,
- 4 feuilles de laurier,
- 6 gousses d'ail,
- 10 cl de vin blanc,
- 2 cuillères d'origan,
- 1 pincée de muscade râpée,
- 1 bol de rouille,
- 1 bol d'aïoli,
- Des braises vives
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

A préparer la veille.
Découper la bonite en darnes de 1 doigt et demi d'épaisseur, bien coupé avec les 2 languettes de la peau du ventre bien repliées.

Disposer les darnes dans un plat creux avec l'huile d'olive, le vin blanc, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, la noix de muscade, l'origan, du sel et du poivre.

Toutes les heures, retourner les tranches, les recouvrir avec du film plastique transparent.

Le lendemain, préparer un ramequin de rouille et d’aïoli.

Cuire 4 ou 5 rattes à l'eau par personne, un fagot de haricots verts et une tomate à la provençale comme garniture.

Préparer un feu de braises très vif.

Dans une grande poêle ou sur une plancha, huilée et déjà très chaude disposée sur les braises, jeter rapidement les tranches de bonite.

Attention aux projections !

Retourner les tranches après 2 minutes de cuisson au maximum à l'aide d'une spatule métallique.

Faire caraméliser les darnes tout en gardant le moelleux à l'intérieur.

Disposer la garniture en demi-cercle dans l'assiette, autour de la darne de bonite au centre.

Laisser à disposition, une assiette de croûtons grillés.