Recette de : Darnes de bonite grillées
Une recette de Darnes de bonite grillées. Voilà une excellente recette qui devrait réconcilier les plus difficiles avec ces chairs délicates, trop souvent maladroitement accomodées, et injustement accusées d’être trop "sèches" !
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 22 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Darnes de bonite grillées
- 1 belle bonite environ de 4kg,- 40 cl d'huile d'olive,
- 4 feuilles de laurier,
- 6 gousses d'ail,
- 10 cl de vin blanc,
- 2 cuillères d'origan,
- 1 pincée de muscade râpée,
- 1 bol de rouille,
- 1 bol d'aïoli,
- Des braises vives
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Darnes de bonite grillées
A préparer la veille.Découper la bonite en darnes de 1 doigt et demi d'épaisseur, bien coupé avec les 2 languettes de la peau du ventre bien repliées.
Disposer les darnes dans un plat creux avec l'huile d'olive, le vin blanc, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, la noix de muscade, l'origan, du sel et du poivre.
Toutes les heures, retourner les tranches, les recouvrir avec du film plastique transparent.
Le lendemain, préparer un ramequin de rouille et d’aïoli.
Cuire 4 ou 5 rattes à l'eau par personne, un fagot de haricots verts et une tomate à la provençale comme garniture.
Préparer un feu de braises très vif.
Dans une grande poêle ou sur une plancha, huilée et déjà très chaude disposée sur les braises, jeter rapidement les tranches de bonite.
Attention aux projections !
Retourner les tranches après 2 minutes de cuisson au maximum à l'aide d'une spatule métallique.
Faire caraméliser les darnes tout en gardant le moelleux à l'intérieur.
Disposer la garniture en demi-cercle dans l'assiette, autour de la darne de bonite au centre.
Laisser à disposition, une assiette de croûtons grillés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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